Тесто дрожжевое быстрого приготовления

Мука – 0,5 кг
Молоко (или смесь натурального йогурта и воды) – 1 ст.
Дрожжи – 30 г
Сахар – 1 ч.л.
Яйцо – 1-2 шт.
Масло растительное - 2-3 ст.л.
Соль – 0,5 ч.л.
• Стакан – объем 250 мл

Дрожжи развести в теплом молоке с растворенным в нем сахаром.
Оставить бродить, пока они не поднимутся «шапочкой» и на поверхности появятся трещины.
Муку просеять в миску. Сделать посередине углубление и влить подошедшие дрожжи.
Добавить масло и яйца, взбитые с солю.
Замесить мягкое тесто – так, чтобы оно не липло к рукам.
Обязательно отбить об стол – тесто становится мягче, воздух выходит, оно имеет однородную гладкую консистенцию.
Тесто использовать сразу после замеса: для выпечки пирожков или пирогов – рулетов и пр. Оно не требует отдельного времени на «подъем».
Тесто раскатывать тонко (по желанию) – примерно 5-6 мм. (Кто любит больше теста, раскатайте толще).

Ну, а пирогу, конечно, нужно дать «поднять голову» - 20-30 мин. на расстойку в теплом помещении без сквозняков, накрыв сверху льняным полотенцем (или пищевой пленкой).
Смазать верх разболтанным желтком (1 желток + 1 ч.л. молока). Можно посыпать верх кунжутом или маком, тмином.
Печь в духовке, как обычное дрожжевое тесто: пирожки при более высокой температуре (250-220 град.), большие пироги - при меньшей температуре (190-200 град.). Но это индивидуально - всегда зависит от конкретной духовки.